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Berza Gaditana Tradicional
Plato tradicional · Andaluza
Un potaje contundente y lleno de sabor, típico de Cádiz, que combina legumbres, verduras y carnes en un guiso lento y reconfortante.
Ingredientes
- Garbanzos300g
- Panceta de cerdo200g
- Morcillo de ternera200g
- Punta de cerdo150g
- Morcilla de Cádiz1 unidad
- Tocino salado100g
- Berza (acelgas o col rizada)500g
- Patatas2 unidades
- Cebolla1 unidad
- Ajo2 dientes
- Pimiento verde1/2 unidad
- Tomate triturado100g
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Laurel1 hoja
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Cocer los garbanzos con las carnes (panceta, morcillo, punta, tocino) y el laurel en abundante agua con sal hasta que estén tiernos.
- 2
En una sartén aparte, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Añadir el tomate triturado y el pimentón, rehogar unos minutos.
- 3
Cuando las carnes estén casi hechas, añadir las patatas peladas y troceadas al cocido. Incorporar el sofrito a la olla principal.
- 4
Añadir la berza limpia y troceada. Cocer todo junto hasta que las verduras estén tiernas y el guiso haya espesado.
- 5
Justo antes de servir, añadir la morcilla troceada y cocinar unos 5 minutos más para que se caliente.
- 6
Servir la berza bien caliente, separando las carnes y la morcilla si se desea.
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