Salteñas Bolivianas Tradicionales
Plato tradicional · Boliviana
Las salteñas bolivianas son empanadas horneadas, jugosas y sabrosas, rellenas de un guiso espeso de carne (generalmente res o pollo), verduras y una salsa picante. Su masa dulce y dorada las hace únicas.
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Ingredientes
- Carne de res (pierna o lomo)500 g
- Pechuga de pollo500 g
- Cebolla blanca2 unidades
- Ajo4 dientes
- Pimiento rojo1 unidad
- Guisantes (arvejas)1 taza
- Zanahoria1 unidad
- Papa1 unidad
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Ají amarillo en pasta2 cucharadas
- Azúcar2 cucharadas
- Gelatina sin sabor1 sobre
- Harina de trigo500 g
- Mantequilla o manteca100 g
- Levadura seca10 g
- Leche tibia150 ml
- Huevo para barnizar1 unidad
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguanecesaria
Pasos
- 1
Para el relleno: Cocinar la carne de res y/o pollo en agua con sal hasta que esté tierna. Desmenuzar finamente. Reservar el caldo.
- 2
Sofreír la cebolla, ajo y pimiento rojo picados. Añadir la carne desmenuzada, comino, orégano, ají amarillo, azúcar y sal. Cocinar por unos minutos.
- 3
Incorporar la zanahoria y papa en cubos pequeños, guisantes y un poco del caldo reservado. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese. Si es necesario, añadir más caldo.
- 4
Disolver la gelatina sin sabor en un poco de agua fría y añadirla al guiso caliente, mezclando bien. Dejar enfriar completamente el relleno.
- 5
Para la masa: Mezclar la harina con la levadura, azúcar, sal y la mantequilla/manteca derretida. Añadir la leche tibia y amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
- 6
Estirar la masa y cortar círculos. Rellenar cada círculo con una porción generosa del relleno frío. Cerrar la masa pellizcando los bordes para formar un repulgue característico.
- 7
Colocar las salteñas en una bandeja para hornear. Barnizar con huevo batido.
- 8
Hornear en horno precalentado a 180°C (350°F) por unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas.
