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Cazón en Adobo Tradicional
Plato tradicional · Española
Un plato clásico de pescado blanco marinado en una mezcla aromática de especias y vinagre, luego frito hasta obtener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Servido típicamente como tapa o plato principal.
Ingredientes
- Cazón (pez perro)800 g
- Harina de trigo200 g
- Vinagre de vino blanco150 ml
- Ajo4 dientes
- Pimentón dulce2 cucharaditas
- Pimentón picante (opcional)1/2 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Comino molido1/2 cucharadita
- Laurel1 hoja
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite de oliva virgen extrapara freír
Pasos
- 1
Cortar el cazón en trozos de tamaño bocado. Salpimentar.
- 2
En un bol, mezclar el vinagre, los ajos picados finamente, el pimentón dulce, el pimentón picante (si se usa), el orégano, el comino y la hoja de laurel. Añadir los trozos de cazón y marinar durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas en la nevera).
- 3
Escurrir el pescado de la marinada, desechando los sólidos (ajos, laurel). Secar bien los trozos de cazón con papel de cocina.
- 4
Enharinar generosamente cada trozo de cazón.
- 5
Calentar abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Freír los trozos de cazón enharinados por tandas hasta que estén dorados y crujientes por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por lado).
- 6
Retirar los trozos de cazón frito y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- 7
Servir caliente, opcionalmente con un poco de perejil fresco picado por encima.
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