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Codornices en Escabeche Tradicional
Plato tradicional · Española
Un clásico plato español de codornices marinadas en una vinagreta aromática, perfecto como aperitivo o plato principal ligero.
Ingredientes
- Codornices8
- Aceite de oliva virgen extra250 ml
- Vinagre de vino blanco250 ml
- Cebolla2
- Zanahorias2
- Ajo4 dientes
- Granos de pimienta negra1 cucharadita
- Hojas de laurel2
- Salal gusto
- Agua100 ml
Pasos
- 1
Limpiar y salpimentar las codornices.
- 2
Dorar las codornices en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien selladas por todos lados.
- 3
En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla cortada en juliana fina y las zanahorias en rodajas hasta que estén tiernas.
- 4
Añadir los dientes de ajo enteros y ligeramente aplastados, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
- 5
Verter el vinagre de vino blanco y el agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
- 6
Colocar las codornices doradas en una fuente o recipiente hermético.
- 7
Verter el líquido de escabeche caliente sobre las codornices, asegurándose de que queden completamente cubiertas.
- 8
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 24 horas antes de servir.
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