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Ceviche Peruano Clásico
Plato tradicional · Peruana
El ceviche peruano clásico, un plato emblemático de la gastronomía peruana, preparado con pescado fresco marinado en jugo de limón, ají limo, cebolla roja y cilantro. Servido con camote y choclo.
Ingredientes
- Pescado blanco fresco (corvina, lenguado)500g
- Limones verdes10-12 unidades
- Cebolla roja1 unidad grande
- Ají limo1-2 unidades
- Cilantro fresco1 manojo
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Camote (batata)1 unidad grande
- Choclo (maíz peruano)1 unidad
- Leche de tigre (jugo de la marinada)suficiente
Pasos
- 1
Cortar el pescado en cubos de aproximadamente 2 cm. Colocar en un bol.
- 2
Cortar la cebolla roja en juliana fina y lavar con agua fría para quitar el exceso de picor. Escurrir bien.
- 3
Cortar el ají limo en rodajas finas, retirando venas y pepas si se desea menos picante.
- 4
Exprimir los limones hasta obtener suficiente jugo. Colar para retirar pepas y pulpa.
- 5
Agregar sal y pimienta al pescado. Verter el jugo de limón sobre el pescado hasta cubrirlo.
- 6
Añadir el ají limo y mezclar suavemente. Dejar marinar por 5-10 minutos, hasta que el pescado cambie de color y esté opaco.
- 7
Incorporar la cebolla roja y el cilantro picado. Mezclar con cuidado.
- 8
Cocinar el camote y el choclo por separado hasta que estén tiernos. Cortar el camote en rodajas y desgranar el choclo.
- 9
Servir el ceviche inmediatamente en platos hondos o boles, acompañado de las rodajas de camote y el choclo desgranado. Bañar con la leche de tigre.
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