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Tiradito Clásico de Ají Amarillo
Plato tradicional · Peruana
Un clásico peruano donde finas láminas de pescado fresco se bañan en una vibrante salsa de ají amarillo, limón y especias, servido frío.
Ingredientes
- Filete de pescado blanco fresco (corvina, lenguado)600g
- Ají amarillo fresco3 unidades
- Jugo de limón fresco1/2 taza
- Cebolla roja1/4 unidad
- Ajo1 diente
- Cilantro fresco1/4 taza picado
- Aceite vegetal1/4 taza
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Choclo (maíz peruano)1/4 taza (opcional)
- Camote (batata)1/4 unidad (cocido, opcional)
Pasos
- 1
Limpiar y desvenar los ajíes amarillos. Cocinarlos brevemente en agua hirviendo, luego enfriar y retirar las venas y pepas.
- 2
Licuar la pulpa de ají amarillo con el ajo, un poco de sal, pimienta y el aceite vegetal hasta obtener una crema homogénea. Si está muy espesa, añadir un chorrito de agua.
- 3
Colar la crema de ají amarillo para una textura más fina. Reservar.
- 4
Cortar el pescado en láminas muy finas (tipo sashimi) y colocarlas en un plato frío, cubriendo la superficie sin amontonarlas.
- 5
Cortar la cebolla roja en juliana muy fina y remojarla en agua helada para quitarle la intensidad. Escurrir bien.
- 6
Justo antes de servir, bañar las láminas de pescado con la salsa de ají amarillo. Verter el jugo de limón fresco sobre la salsa.
- 7
Decorar con la cebolla roja en juliana, el cilantro picado y los granos de choclo (si se usan). Acompañar con rodajas finas de camote cocido si se desea.
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