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Chugchucaras Tradicionales
Plato tradicional · Ecuatoriana
Un plato emblemático de la Sierra ecuatoriana, las Chugchucaras son una combinación festiva de cerdo frito crujiente, mote (maíz blanco cocido), llapingachos (tortillas de papa), empanadas de viento, maduro frito y curtido de cebolla. Es un festín de sabores y texturas.
Ingredientes
- Cerdo (panceta o pierna)1 kg
- Mote (maíz blanco para mote)500 g
- Papas1 kg
- Queso fresco rallado200 g
- Harina de trigo200 g
- Huevos2
- Plátano maduro4
- Cebolla paiteña2
- Ajo4 dientes
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Aceite vegetalal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cocinar el cerdo: Sazonar el cerdo con sal, pimienta, ajo machacado, comino y orégano. Cocinar a fuego lento en agua hasta que esté tierno. Luego, freír en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente por fuera.
- 2
Preparar el mote: Cocinar el mote en agua con sal hasta que esté tierno. Escurrir.
- 3
Hacer los llapingachos: Cocinar las papas, hacer puré. Mezclar con queso rallado y un poco de harina. Formar tortillas y freír hasta dorar.
- 4
Preparar las empanadas de viento: Mezclar harina, un poco de azúcar, sal y agua para formar una masa suave. Estirar finamente, rellenar con queso rallado, doblar y freír hasta que inflen y doren.
- 5
Freír el maduro: Cortar los plátanos maduros en tajadas y freír en aceite hasta que estén dorados y caramelizados.
- 6
Hacer el curtido: Cortar la cebolla paiteña en juliana fina, lavar en agua fría para quitar el picor. Mezclar con un poco de sal, pimienta y jugo de limón (opcional).
- 7
Servir: Montar el plato con porciones de cerdo crujiente, mote, llapingachos, maduro frito, empanadas de viento y curtido de cebolla.
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