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Chupe de Mariscos Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un reconfortante y cremoso guiso peruano a base de mariscos frescos, papas, choclo y un toque de ají amarillo, cocinado lentamente hasta alcanzar una textura rica y sabrosa.
Ingredientes
- Pescado blanco (corvina, lenguado)200g
- Camarones grandes200g
- Choritos (mejillones)200g
- Calamar (limpio y cortado)150g
- Papas amarillas (o criollas)400g
- Choclo (maíz peruano)2 unidades
- Cebolla roja picada1 unidad
- Ajo picado2 dientes
- Ají amarillo (pasta)2 cucharadas
- Leche evaporada200ml
- Queso fresco desmenuzado100g
- Huevo duro (para decorar)2 unidades
- Arvejas (guisantes)50g
- Cilantro picadoun puñado
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Pelar y cortar las papas en cubos medianos. Cocinar en agua con sal hasta que estén tiernas pero no deshechas. Reservar el agua de cocción.
- 2
En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- 3
Añadir la pasta de ají amarillo y cocinar por 2 minutos, removiendo constantemente.
- 4
Incorporar los mariscos (pescado, camarones, calamar) y cocinar por unos minutos hasta que cambien de color.
- 5
Agregar las papas cocidas, el choclo desgranado y las arvejas. Cubrir con el agua de cocción de las papas y un poco más de agua si es necesario.
- 6
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
- 7
Incorporar la leche evaporada y el queso fresco desmenuzado. Remover suavemente hasta que el queso se disuelva y la sopa espese ligeramente. No dejar que hierva fuerte.
- 8
Rectificar la sazón con sal y pimienta. Añadir la mitad del cilantro picado.
- 9
Servir caliente en cada plato, decorando con un trozo de huevo duro, el resto del cilantro picado y, opcionalmente, un chorrito de leche evaporada.
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