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Congrio Frito a la Peruana con Salsa Criolla
75% auténtica · Fusión Peruana-Chilena
Una variación que combina la técnica chilena de freír el congrio con la vibrante salsa criolla peruana, aportando un toque fresco y ácido.
Ingredientes
- Congrio fresco1 kg
- Harina de maíz (maicena)1 taza
- Huevo2 unidades
- Leche evaporada1/2 taza
- Ajo molido1 cucharada
- Comino1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite vegetal para freírsuficiente
- Cebolla roja1 unidad
- Ají amarillo fresco (opcional)1/2 unidad
- Cilantro fresco1/4 taza picado
- Jugo de limón3 cucharadas
Pasos
- 1
Cortar el congrio en trozos medianos.
- 2
Marinar los trozos de pescado con ajo molido, comino, sal y pimienta por 15 minutos.
- 3
En un bol, batir los huevos con la leche evaporada.
- 4
Pasar los trozos de congrio marinados primero por la harina de maíz, sacudiendo el exceso.
- 5
Sumergir en la mezcla de huevo y volver a pasar por la harina de maíz.
- 6
Calentar abundante aceite en una sartén profunda.
- 7
Freír los trozos de congrio hasta que estén dorados y crujientes.
- 8
Escurrir sobre papel absorbente.
- 9
Para la salsa criolla: cortar la cebolla roja en juliana fina, picar el ají amarillo (sin venas ni pepas) y el cilantro. Mezclar todo en un bol con jugo de limón, sal y pimienta.
- 10
Servir el congrio frito cubierto con la salsa criolla.
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