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Cazuela de Pescado Manabita Tradicional
Plato tradicional · Ecuatoriana
Un guiso cremoso y reconfortante de pescado, típico de la costa de Manabí, Ecuador. Preparado con una base de maní, leche, y especias, es un plato lleno de sabor y tradición.
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco (corvina, dorado)500g
- Maní (cacahuete) crudo, sin sal1 taza
- Leche2 tazas
- Plátano verde2 unidades
- Cebolla paiteña (roja)1 unidad
- Ajo3 dientes
- Pimiento verde1/2 unidad
- Cilantro fresco1/2 taza picado
- Comino molido1 cucharadita
- Achote en pasta o aceite con achote1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar el maní en agua caliente por 30 minutos. Licuarlo con un poco de agua hasta obtener una pasta fina. Reservar.
- 2
Picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofreír en una olla con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.
- 3
Agregar el comino, el achote y la pasta de maní licuado. Cocinar por 5 minutos, revolviendo constantemente.
- 4
Incorporar la leche y el plátano verde cortado en rodajas gruesas. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el plátano esté tierno (aproximadamente 20-25 minutos).
- 5
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco más de leche o agua.
- 6
Agregar los filetes de pescado cortados en trozos. Cocinar a fuego bajo por 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Evitar remover bruscamente para que el pescado no se deshaga por completo.
- 7
Incorporar el cilantro picado justo antes de servir.
- 8
Servir caliente, preferiblemente en un plato hondo de barro.
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