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Fiambre Guatemalteco Tradicional
Plato tradicional · Guatemalteca
Una ensalada festiva y compleja, tradicionalmente preparada para el Día de Todos los Santos, que combina una gran variedad de carnes, embutidos, verduras y quesos en un aderezo vinagrete.
Ingredientes
- Pollo1 pechuga
- Res (falda)200 gramos
- Chorizo guatemalteco2 unidades
- Salchichas de Viena4 unidades
- Jamón100 gramos
- Longaniza100 gramos
- Queso fresco100 gramos
- Queso suizo100 gramos
- Remolacha2 unidades
- Zanahoria2 unidades
- Ejotes150 gramos
- Coliflor1/2 cabeza
- Brócoli1/2 cabeza
- Guisantes100 gramos
- Espárragos1 manojo
- Corazones de alcachofa en conserva1 lata pequeña
- Pepinos encurtidos4 unidades
- Cebollitas encurtidas1/2 taza
- Huevos4 unidades
- Vinagre blanco1/2 taza
- Aceite vegetal1 taza
- Mostaza Dijon2 cucharadas
- Perejil fresco1/4 taza picado
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cocinar la pechuga de pollo y la carne de res en agua con sal hasta que estén tiernas. Desmenuzar el pollo y cortar la res en tiras.
- 2
Cocinar los chorizos y salchichas. Cortar en rodajas.
- 3
Cocinar las verduras por separado: remolacha, zanahoria (en cubos), ejotes, coliflor, brócoli, guisantes. Cocinar los espárragos al dente.
- 4
Cocinar los huevos hasta que estén duros. Pelar y cortar por la mitad.
- 5
Cortar los quesos y embutidos en trozos o tiras.
- 6
Preparar el aderezo: mezclar vinagre, aceite, mostaza, sal y pimienta. Incorporar perejil picado.
- 7
En una fuente grande, disponer de forma decorativa todas las carnes, embutidos, verduras, quesos y huevos.
- 8
Rociar generosamente con el aderezo justo antes de servir.
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