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Gachas Manchegas Tradicionales
Plato tradicional · Española
Un plato rústico y reconfortante de la Mancha, elaborado con harina de almorta, panceta, chorizo y pimentón. Perfecto para días fríos.
Ingredientes
- Harina de almorta250 g
- Panceta curada150 g
- Chorizo curado100 g
- Ajo2 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Agua1 litro
- Salal gusto
Pasos
- 1
Cortar la panceta en dados pequeños y el chorizo en rodajas finas. Pelar y picar los ajos.
- 2
En una sartén grande, sofreír la panceta a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente. Retirar la panceta y reservar la grasa.
- 3
En la misma grasa, dorar ligeramente las rodajas de chorizo y los ajos picados. Retirar y reservar.
- 4
Añadir la harina de almorta a la sartén con la grasa restante. Tostar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que adquiera un ligero color dorado y aroma a nuez (unos 5-7 minutos).
- 5
Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme. Verter el agua poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos.
- 6
Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a unas gachas (unos 15-20 minutos). Sazonar con sal al gusto.
- 7
Servir las gachas calientes en cuencos individuales, cubiertas con la panceta crujiente y las rodajas de chorizo. Rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
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