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Juane de Gallina con Chicha de Jora
80% auténtica · Peruana Regional
Una variante regional del Juane de Gallina que incorpora chicha de jora (bebida fermentada de maíz) en la cocción del arroz, aportando un sabor único y ligeramente ácido, característico de algunas zonas de la selva.
Ingredientes
- Arroz500g
- Gallina1 kg
- Culantro (cilantro)1 atado
- Ajo4 dientes
- Cebolla roja1 unidad
- Comino1 cucharadita
- Palillo (cúrcuma)1 cucharadita
- Aceite vegetal4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Hojas de bijao4 unidades
- Huevos duros2 unidades
- Chicha de jora250 ml
Pasos
- 1
Cocinar la gallina en presas con agua, sal, pimienta, cebolla y ajo. Reservar el caldo y la gallina.
- 2
Licuar el culantro con un poco de agua y aceite. Picar finamente la cebolla y el ajo restantes.
- 3
En una olla, sofreír la cebolla y el ajo en aceite. Añadir comino, palillo y la pasta de culantro. Cocinar por unos minutos.
- 4
Incorporar el arroz y mezclar. Añadir el caldo de gallina reservado y la chicha de jora. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que el arroz esté graneado.
- 5
Dejar enfriar ligeramente el arroz. Cortar la gallina en presas y los huevos duros en rodajas.
- 6
Preparar las hojas de bijao. Colocar una porción de arroz con chicha de jora en el centro, añadir una presa de gallina y una rodaja de huevo duro. Cerrar formando un paquete y asegurar con pabilo.
- 7
Cocinar los juanes al vapor durante 30-40 minutos.
- 8
Servir los juanes calientes.
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