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Mondonguito a la Italiana con Panceta y Hierbas
85% auténtica · Italiana
Una variante del mondonguito que añade profundidad de sabor con panceta ahumada y un bouquet de hierbas frescas para un toque aromático distintivo.
Ingredientes
- Mondongo (callos de res)800 g
- Frijoles blancos (alubias)300 g
- Panceta ahumada100 g
- Zanahorias2 unidades
- Apio2 tallos
- Cebolla1 unidad
- Ajo3 dientes
- Tomate triturado300 g
- Caldo de res500 ml
- Vino tinto seco100 ml
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Romero fresco2 ramitas
- Tomillo fresco3 ramitas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Limpia y cocina el mondongo hasta que esté tierno. Escurre y corta en trozos.
- 2
Remoja y cocina los frijoles blancos hasta que estén tiernos. Escurre.
- 3
Corta la panceta en cubos pequeños. En una olla, sofríe la panceta hasta que esté crujiente. Retira la panceta y reserva, dejando la grasa en la olla.
- 4
Pica finamente la cebolla, zanahorias, apio y ajo.
- 5
En la misma olla con la grasa de la panceta, sofríe la cebolla, zanahorias y apio hasta que estén blandos.
- 6
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto.
- 7
Incorpora el mondongo y los frijoles blancos.
- 8
Vierte el vino tinto y deja que se reduzca.
- 9
Añade el tomate triturado, el caldo de res, las ramitas de romero y tomillo. Sazona con sal y pimienta.
- 10
Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los sabores se hayan fusionado.
- 11
Retira las ramitas de hierbas. Rectifica la sazón. Sirve caliente, espolvoreado con la panceta crujiente reservada.
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