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Calapurca Andina con Cordero y Hierbas Frescas
85% auténtica · Boliviana (Regional)
Una variante de la calapurca que incorpora la riqueza del cordero y el aroma de hierbas andinas como la muña o el paico, además del maíz. Ofrece un perfil de sabor más complejo y aromático, con un toque distintivo de la sierra.
Ingredientes
- Maíz blanco (mote)400g
- Carne de cordero (pierna o costilla)400g
- Cebolla1 unidad
- Ajo3 dientes
- Ají amarillo (pasta)2 unidades
- Comino1 cucharadita
- Hierbas andinas (muña o paico)un puñado
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar y cocinar el maíz blanco (mote) hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.
- 2
Cortar la carne de cordero en trozos. Cocinarla en agua con sal hasta que esté muy tierna. Reservar el caldo y la carne.
- 3
Sofreír la cebolla y el ajo picados. Añadir la pasta de ají amarillo y el comino, cocinar por 3 minutos.
- 4
Agregar la carne de cordero y el sofrito a una olla grande. Verter el caldo de cocción del cordero y suficiente agua.
- 5
Incorporar el maíz cocido y las hierbas andinas picadas (muña o paico).
- 6
Cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que el guiso espese y los sabores se fusionen.
- 7
Sazonar con sal y pimienta. Servir caliente, asegurándose de que cada porción tenga carne, maíz y caldo aromático.
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