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Mondonguito a la Italiana Tradicional
Plato tradicional · Italiana
Un guiso reconfortante y sustancioso de mondongo (callos de res) cocido a fuego lento con verduras, tomate y hierbas aromáticas, servido tradicionalmente en Italia.
Ingredientes
- Mondongo (callos de res)1 kg
- Frijoles blancos (alubias)400 g
- Zanahorias2 unidades
- Apio2 tallos
- Cebolla1 unidad grande
- Ajo4 dientes
- Tomate triturado400 g
- Caldo de res500 ml
- Vino blanco seco100 ml
- Aceite de oliva4 cucharadas
- Laurel2 hojas
- Perejil fresco1 manojo
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Limpia y corta el mondongo en trozos pequeños. Cocínalo en agua con sal hasta que esté tierno (aproximadamente 1.5-2 horas). Escurre y reserva.
- 2
Remoja los frijoles blancos la noche anterior. Cocínalos hasta que estén tiernos y escúrrelos.
- 3
Pica finamente la cebolla, zanahorias, apio y ajo.
- 4
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, zanahorias y apio hasta que estén blandos.
- 5
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
- 6
Incorpora el mondongo cocido y los frijoles blancos.
- 7
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- 8
Añade el tomate triturado, el caldo de res y las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta.
- 9
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que los sabores se hayan integrado y el guiso haya espesado.
- 10
Rectifica la sazón. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
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