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Olluquito con Charqui Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un guiso andino clásico y reconfortante, preparado con ollucos frescos y charqui (carne de res seca y salada), cocinado a fuego lento hasta que los sabores se fusionen.
Ingredientes
- Ollucos1 kg
- Charqui (carne de res seca y salada)250 g
- Cebolla roja picada1 unidad
- Ajo molido2 cucharadas
- Ají amarillo molido3 cucharadas
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Comino molido1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
- Cilantro picado para decoraral gusto
Pasos
- 1
Remojar el charqui en agua fría por al menos 4 horas o toda la noche para reducir la sal. Escurrir y deshilachar.
- 2
Lavar bien los ollucos y cortarlos en juliana fina o rodajas delgadas.
- 3
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
- 4
Agregar el ajo molido y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Incorporar el ají amarillo molido y el comino. Cocinar por 5 minutos, removiendo constantemente.
- 6
Añadir el charqui deshilachado y mezclar bien con el aderezo.
- 7
Agregar los ollucos cortados a la olla. Cubrir con agua suficiente para que los ingredientes queden sumergidos.
- 8
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que los ollucos estén muy tiernos y el guiso haya espesado.
- 9
Rectificar la sazón si es necesario.
- 10
Servir caliente, espolvoreado con cilantro picado.
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