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Charquekan Oruro Tradicional
Plato tradicional · Boliviana
El charquekan orureño es un plato emblemático de Oruro, Bolivia. Consiste en carne de llama deshidratada (charqui) cocida lentamente hasta ablandarse, servida con una base de chuño (papa deshidratada), mote de maíz, huevo duro y una salsa de cebolla y tomate. Es un plato sustancioso y lleno de sabor.
Ingredientes
- Charqui de llama500g
- Chuño negro500g
- Mote de maíz250g
- Cebolla blanca1 unidad
- Tomate2 unidades
- Ajo3 dientes
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Ají amarillo en pasta1 cucharada
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Huevo4 unidades
- Perejil fresco picado2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar el charqui de llama en agua fría por al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Cocinar el charqui en olla a presión con agua hasta que esté tierno (aproximadamente 1.5-2 horas). Deshilachar la carne.
- 2
Mientras tanto, cocinar el chuño en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno (aproximadamente 45 minutos a 1 hora). Escurrir y reservar.
- 3
Cocinar el mote de maíz según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
- 4
Picar finamente la cebolla, el tomate y el ajo. Sofreír el ajo en aceite vegetal en una sartén. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente. Incorporar el tomate y cocinar hasta que se deshaga.
- 5
Agregar la pasta de ají amarillo, comino, orégano, sal y pimienta al sofrito. Cocinar por unos minutos más.
- 6
Incorporar el charqui deshilachado al sofrito y mezclar bien. Añadir un poco del caldo de cocción del charqui si es necesario para obtener una consistencia jugosa. Cocinar a fuego bajo por 15-20 minutos para que los sabores se integren.
- 7
Cocinar los huevos duros, pelarlos y cortarlos por la mitad.
- 8
Para servir, colocar una porción de chuño en el plato, cubrir con mote de maíz y luego con la preparación de charquekan. Decorar con medio huevo duro y perejil picado.
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