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Pescado a la Chorrillana con Mariscos
80% auténtica · Peruana con Toque Marino
Una variante lujosa del Pescado a la Chorrillana, enriquecida con la adición de mariscos como calamares y camarones a la salsa, aportando una profundidad de sabor marino.
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco (corvina)4 unidades
- Cebolla roja2 unidades grandes
- Tomates maduros3 unidades
- Ají amarillo fresco (sin venas ni pepas)2 unidades
- Ajo3 dientes
- Culantro fresco1 manojo
- Calamares limpios150g
- Camarones pelados150g
- Harina de trigo1/2 taza
- Aceite vegetalpara freír
- Caldo de pescado1/2 taza
- Vino blanco seco1/4 taza
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Papas fritas o papas huancaínapara acompañar
Pasos
- 1
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta. Enharinarlos ligeramente y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Reservar.
- 2
Cortar la cebolla en juliana, los tomates en cubos (sin piel ni pepas), el ají amarillo en tiras finas. Picar el ajo y el culantro. Cortar los calamares en aros y limpiar los camarones.
- 3
En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreír el ajo. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.
- 4
Incorporar el ají amarillo y cocinar por 2 minutos. Agregar los calamares y camarones, cocinar hasta que cambien de color (no sobrecocinar).
- 5
Añadir los tomates en cubos, el caldo de pescado y el vino blanco. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
- 6
Retirar del fuego, incorporar el culantro picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 7
Servir los filetes de pescado frito bañados con la salsa chorrillana de mariscos. Acompañar con papas fritas o papas huancaína.
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