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Pescado a la Chorrillana Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un clásico peruano donde el pescado frito se baña en una salsa vibrante de cebolla, tomate, ají amarillo y culantro, servido típicamente con arroz blanco y papas. Es un plato lleno de sabor y color.
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco (corvina, lenguado)4 unidades
- Cebolla roja2 unidades grandes
- Tomates maduros3 unidades
- Ají amarillo fresco (sin venas ni pepas)2 unidades
- Ajo3 dientes
- Culantro fresco1 manojo
- Harina de trigo1/2 taza
- Aceite vegetalpara freír
- Caldo de pescado1/2 taza
- Vinagre blanco2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Arroz blanco cocidopara acompañar
- Papas cocidaspara acompañar
Pasos
- 1
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta. Enharinarlos ligeramente.
- 2
Calentar abundante aceite en una sartén y freír los filetes de pescado hasta que estén dorados y cocidos por ambos lados. Retirar y reservar.
- 3
Cortar la cebolla roja en juliana fina, los tomates en cubos (sin piel ni pepas) y el ají amarillo en tiras finas. Picar finamente el ajo y el culantro.
- 4
En una sartén aparte, calentar un poco de aceite y sofreír el ajo picado. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.
- 5
Incorporar el ají amarillo en tiras y cocinar por un par de minutos.
- 6
Agregar los tomates en cubos y cocinar hasta que se ablanden ligeramente.
- 7
Verter el caldo de pescado y el vinagre blanco. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese un poco.
- 8
Retirar del fuego, incorporar el culantro picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 9
Servir los filetes de pescado frito bañados generosamente con la salsa chorrillana, acompañados de arroz blanco y papas cocidas.
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