Por porción · Valores aproximados estimados por IA
Picarones Tradicionales de Calabaza y Camote
Plato tradicional · Peruana
Los picarones son un postre peruano tradicional hecho de masa frita, típicamente a base de calabaza y camote, servido con una miel de chancaca especiada. Son un clásico de la gastronomía peruana, especialmente populares durante el mes de octubre.
Ingredientes
- Harina de trigo2 tazas
- Levadura fresca15 gramos
- Azúcar2 cucharadas
- Sal1 cucharadita
- Puré de calabaza1 taza
- Puré de camote (batata)1/2 taza
- Agua tibia1/4 taza
- Aceite vegetal para freírSuficiente
- Chancaca (panela/piloncillo)1 bloque (aprox. 200g)
- Agua para la miel2 tazas
- Canela en rama1 rama
- Clavos de olor3 unidades
- Cáscara de naranja1 tira
Pasos
- 1
Disolver la levadura y 1 cucharada de azúcar en agua tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
- 2
En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar restante y la sal.
- 3
Añadir los purés de calabaza y camote, y la mezcla de levadura a los ingredientes secos. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Si está muy pegajosa, añadir un poco más de harina.
- 4
Cubrir el bol con un paño húmedo y dejar levar la masa en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- 5
Mientras la masa leva, preparar la miel: en una olla, combinar la chancaca, 2 tazas de agua, canela, clavos y cáscara de naranja. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego, cocinando a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que espese ligeramente.
- 6
Una vez levada la masa, verterla sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar suavemente para quitar el aire.
- 7
Tomar porciones de masa y darles forma de anillo, como un 'donut' tradicional. Se puede usar una manga pastelera con boquilla rizada o simplemente estirar la masa y hacer un agujero en el centro.
- 8
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C / 350°F).
- 9
Freír los picarones, pocos a la vez, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Usar un tenedor o palillo para darles la vuelta.
- 10
Retirar los picarones fritos y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- 11
Servir los picarones calientes, bañados generosamente con la miel de chancaca tibia.
Valora esta receta
Elige de 1 a 5 estrellas. Cada receta se puede valorar una sola vez.
Aún no hay valoraciones.
