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Romeritos con Mole Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un platillo clásico de la temporada navideña y Día de Muertos en México. Los romeritos tiernos se cocinan en un rico mole poblano, complementados con camarones secos y tortitas de camarón.
Ingredientes
- Romeritos frescos1 kg
- Mole poblano preparado500 g
- Camarones secos (para el mole)50 g
- Camarones secos (para las tortitas)100 g
- Harina de trigo1 taza
- Huevo2 piezas
- Ajo2 dientes
- Cebolla1/2 pieza
- Aceite vegetal1/4 taza
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Limpia los romeritos, retira las hojas y tallos gruesos. Blanquéalos en agua hirviendo con sal por 5 minutos y escúrrelos.
- 2
Para las tortitas: Muele los camarones secos (100g) hasta obtener un polvo fino. Mezcla con la harina, el huevo batido, un poco de sal y pimienta. Forma tortitas pequeñas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
- 3
Para el mole: Licúa el mole preparado con un poco de agua, los ajos, la cebolla y los camarones secos (50g) previamente remojados y sin cabeza ni cáscara.
- 4
Calienta un poco de aceite en una cazuela grande. Fríe la mezcla del mole licuado por unos minutos para que espese y suelte el aroma.
- 5
Agrega los romeritos blanqueados al mole. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo ocasionalmente, hasta que los romeritos estén tiernos y el mole tenga la consistencia deseada. Añade más agua si es necesario.
- 6
Rectifica la sazón con sal y pimienta.
- 7
Sirve los romeritos con mole calientes, acompañados de las tortitas de camarón.
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