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Usuzukuri de Salmón Clásico
Plato tradicional · Japonesa
Una preparación delicada de salmón crudo cortado en láminas finísimas, servido con salsa ponzu y guarniciones tradicionales.
Ingredientes
- Filete de salmón fresco (grado sashimi)400g
- Salsa ponzu100ml
- Rábano daikon50g
- Jengibre fresco10g
- Cebolleta1 unidad
- Hojas de shiso4 unidades
- Wasabi (opcional)al gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguaal gusto
Pasos
- 1
Asegúrate de que el filete de salmón esté muy frío. Si no es grado sashimi, congélalo ligeramente durante 30 minutos para facilitar el corte.
- 2
Prepara la salsa ponzu si no la tienes comprada. Mezcla salsa de soja, zumo de yuzu o limón, mirin y dashi.
- 3
Ralla finamente el rábano daikon y el jengibre fresco. Pica finamente la cebolleta.
- 4
Con un cuchillo muy afilado (yanagiba si es posible), corta el salmón en láminas extremadamente finas, casi transparentes, haciendo un corte limpio y deslizante.
- 5
Dispón las láminas de salmón de forma decorativa en un plato frío.
- 6
Sirve inmediatamente con la salsa ponzu en un cuenco aparte, acompañado del daikon rallado, jengibre, cebolleta picada y hojas de shiso. Añade wasabi si lo deseas.
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