Perinteinen Osso Buco alla Milanese
Perinteinen ruoka · Italialainen
Klassinen milanolainen versio Osso Bucosta, jossa vasikan potka haudutetaan hitaasti valkoviinissä ja liemessä tomaattien ja kasvisten kanssa. Tarjoillaan perinteisesti sahramirisoton kanssa.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
Ainekset
- Vasikan potka4 kpl (n. 300-400g/kpl)
- Vehnäjauho1/2 dl
- Oliiviöljy2 rkl
- Voi2 rkl
- Sipuli1 kpl (hienonnettu)
- Porkkana1 kpl (hienonnettu)
- Selleri1 kpl (hienonnettu)
- Valkosipulinkynsi2 kpl (hienonnettu)
- Tomaattimurska400 g
- Kuiva valkoviini2 dl
- Lihalientä5 dl
- Laakerinlehti1 kpl
- Tuore rosmariini1 oksa
- Tuore timjami1 oksa
- Suolamaun mukaan
- Mustapippurimaun mukaan
- Gremolata (koristeeksi)1 sitruunan kuori, 1 valkosipulinkynsi, 2 rkl persiljaa
Vaiheet
- 1
Kuivaa vasikan potkat talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele potkat kevyesti vehnäjauhoissa.
- 2
Kuumenna oliiviöljy ja voi suuressa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista potkat joka puolelta kauniin ruskeiksi. Nosta potkat lautaselle.
- 3
Lisää pataan hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota kasviksia noin 5-7 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutin ajan.
- 5
Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehua pari minuuttia, raaputa pohjaa irrottaaksesi paistuneet maut.
- 6
Lisää tomaattimurska, lihaliemi, laakerinlehti, rosmariini ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi.
- 7
Laita ruskistetut potkat takaisin pataan. Nesteen tulisi peittää potkat lähes kokonaan. Lisää tarvittaessa vettä tai lientä.
- 8
Peitä pata kannella ja siirrä se 160°C esilämmitettyyn uuniin. Hauduta 2,5–3 tuntia, tai kunnes liha on erittäin mureaa ja irtoaa luusta.
- 9
Poista laakerinlehti ja yrttien oksat. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
- 10
Valmista gremolata hienontamalla sitruunan kuori, valkosipuli ja persilja. Ripottele gremolataa valmiin Osso Bucan päälle ennen tarjoilua.
