Agneau Korma Traditionnel

• Agneau (épaule ou gigot), coupé en cubes1 kg
• Oignons, finement hachés3 gros
• Ail, haché6 gousses
• Gingembre frais, râpé5 cm
• Yaourt nature entier200 g
• Pâte d'amande (amandes blanchies moulues)100 g
• Noix de cajou, trempées et moulues en pâte50 g
• Garam masala2 c. à café
• Coriandre moulue3 c. à café
• Cumin moulu1 c. à café
• Curcuma moulu1/2 c. à café
• Cardamome verte, graines moulues1/2 c. à café
• Cannelle en bâton1 petit
• Clous de girofle4
• Feuilles de laurier2
• Huile végétale ou ghee4 c. à soupe
• Eau250 ml
• Selau goût
• Poivre noirau goût
• Crème fraîche épaisse (pour la finition)50 ml
• Amandes effilées grillées (pour garnir)2 c. à soupe
• Coriandre fraîche, hachée (pour garnir)2 c. à soupe

Étapes

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger les morceaux d'agneau avec le yaourt, le garam masala, la coriandre, le cumin, le curcuma, la cardamome, le sel et le poivre. Laisser mariner pendant au moins 1 heure, idéalement 4 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile ou le ghee à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés (environ 15-20 minutes).

3. 3

   Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé. Cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. 4

   Ajouter les morceaux d'agneau marinés (sans la marinade liquide excédentaire si elle est trop abondante) et faire dorer sur toutes les faces.

5. 5

   Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Bien mélanger.

6. 6

   Verser l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

7. 7

   Pendant ce temps, préparer la pâte d'amande et de noix de cajou en mélangeant les amandes moulues et la pâte de noix de cajou avec un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.

8. 8

   Une fois l'agneau tendre, incorporer la pâte d'amande et de noix de cajou dans la cocotte. Bien mélanger pour lier la sauce.

9. 9

   Laisser mijoter à découvert pendant encore 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne la consistance désirée.

10. 10

    Retirer le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Incorporer la crème fraîche épaisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

11. 11

    Servir chaud, garni d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche hachée. Accompagner de riz basmati ou de pain naan.

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