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Agneau Rogan Josh Traditionnel
Plat traditionnel · Indienne (Cachemire)
Un curry d'agneau riche et aromatique, originaire du Cachemire, caractérisé par sa couleur rouge vibrante et ses saveurs complexes.
Ingrédients
- Agneau (épaule ou gigot), coupé en cubes1 kg
- Oignons, finement hachés3 gros
- Ail, pâte2 cuillères à soupe
- Gingembre, pâte2 cuillères à soupe
- Tomates concassées400 g
- Yaourt nature entier200 g
- Huile végétale ou ghee4 cuillères à soupe
- Piment rouge en poudre (Kashmiri Lal Mirch)2 cuillères à soupe
- Coriandre en poudre2 cuillères à soupe
- Cumin en poudre1 cuillère à café
- Curcuma en poudre1/2 cuillère à café
- Garam masala1 cuillère à café
- Cardamome verte, gousses4
- Clous de girofle4
- Bâton de cannelle1 (environ 5 cm)
- Feuilles de laurier2
- Asafoetida (hing)1/4 cuillère à café
- Eau250 ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Coriandre fraîche, hachée (pour garnir)pour garnir
- Extrait de fenugrec (kasoori methi)1 cuillère à café
Étapes
- 1
Dans un grand bol, mélanger l'agneau avec le yaourt, le piment rouge, la coriandre en poudre, le cumin, le curcuma, le garam masala, l'ail et le gingembre. Laisser mariner pendant au moins 1 heure, idéalement 2-3 heures au réfrigérateur.
- 2
Chauffer le ghee ou l'huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les cardamomes, les clous de girofle, la cannelle et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Ajouter les oignons hachés et l'asafoetida. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés, environ 15-20 minutes.
- 4
Ajouter la pâte d'ail et de gingembre (si non utilisée dans la marinade) et faire revenir pendant 1 minute.
- 5
Ajouter la marinade d'agneau à la cocotte. Faire dorer l'agneau sur toutes les faces pendant 5-7 minutes.
- 6
Incorporer les tomates concassées. Bien mélanger et cuire pendant 5 minutes.
- 7
Ajouter l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 8
Retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire la sauce si elle est trop liquide, pendant environ 10-15 minutes.
- 9
Incorporer l'extrait de fenugrec (kasoori methi) et le garam masala restant. Bien mélanger et cuire encore 2 minutes.
- 10
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.
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