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Anguilles au Vert Traditionnelles
Plat traditionnel · Belge
Un plat emblématique de la cuisine belge, les anguilles au vert sont préparées dans une sauce riche et herbacée à base d'anguilles fraîches et d'un mélange de sept herbes traditionnelles.
Ingrédients
- Anguilles fraîches1 kg
- Oignons2
- Poireaux2
- Carottes2
- Persil1 bouquet
- Cerfeuil1 bouquet
- Oseille1 bouquet
- Estragonquelques brins
- Cresson1 poignée
- Ciboulette1 bouquet
- Laurier1 feuille
- Thymquelques brins
- Vin blanc sec250 ml
- Crème fraîche épaisse200 ml
- Jaunes d'œufs2
- Beurre50 g
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour cuisson
Étapes
- 1
Nettoyer et couper les anguilles en tronçons.
- 2
Émincer les oignons, les poireaux et les carottes.
- 3
Dans une cocotte, faire revenir les légumes émincés dans le beurre.
- 4
Ajouter les tronçons d'anguilles, le vin blanc, le laurier, le thym, sel et poivre. Couvrir d'eau et laisser mijoter 30 minutes.
- 5
Pendant ce temps, ciseler finement toutes les herbes fraîches (persil, cerfeuil, oseille, estragon, cresson, ciboulette).
- 6
Retirer les anguilles du bouillon et réserver. Filtrer le bouillon.
- 7
Dans une casserole, mélanger la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Ajouter le bouillon filtré petit à petit en fouettant. Chauffer doucement sans faire bouillir.
- 8
Incorporer les herbes ciselées à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
- 9
Remettre les anguilles dans la sauce et réchauffer doucement quelques minutes.
- 10
Servir chaud, garni de quelques herbes fraîches.
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