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Anguilles au Vert à la Flamande
80% authentique · Belge (Régionale)
Une variation régionale des anguilles au vert, typique de la Flandre, qui intègre des saveurs plus prononcées comme la moutarde et une touche de bière locale dans la sauce herbacée.
Ingrédients
- Anguilles fraîches1.2 kg
- Oignons2
- Poireaux1
- Céleri branche1
- Persil1 gros bouquet
- Cerfeuil1 bouquet
- Oseille1/2 bouquet
- Estragonquelques brins
- Anethquelques brins
- Bière blonde locale200 ml
- Crème fraîche épaisse150 ml
- Moutarde de Dijon1 cuillère à soupe
- Jaunes d'œufs2
- Beurre50 g
- Selau goût
- Poivre blancau goût
- Eaupour cuisson
Étapes
- 1
Nettoyer et couper les anguilles en tronçons.
- 2
Émincer finement les oignons, le poireau et le céleri.
- 3
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer les légumes émincés.
- 4
Ajouter les tronçons d'anguilles, saler, poivrer et faire revenir quelques minutes.
- 5
Mouiller avec la bière et laisser réduire légèrement.
- 6
Ajouter de l'eau à hauteur, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes.
- 7
Pendant ce temps, ciseler finement toutes les herbes (persil, cerfeuil, oseille, estragon, aneth).
- 8
Retirer les anguilles du bouillon et réserver. Filtrer le bouillon.
- 9
Dans une casserole, mélanger la crème fraîche, la moutarde et les jaunes d'œufs. Incorporer le bouillon filtré en fouettant. Chauffer doucement sans faire bouillir.
- 10
Ajouter les herbes ciselées à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
- 11
Remettre les anguilles dans la sauce et réchauffer doucement.
- 12
Servir chaud, garni d'aneth frais.
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