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Carbonnade Flamande
Plat traditionnel · Belge
Un ragoût de bœuf mijoté lentement dans de la bière brune, avec des oignons, du pain d'épices et de la moutarde. Plat emblématique des Flandres.
Ingrédients
- Bœuf (joue ou paleron)1 kg
- Bière brune (type Trappiste)75 cl
- Oignons3 gros
- Pain d'épices4 tranches
- Moutarde de Dijon2 cuillères à soupe
- Bouillon de bœuf20 cl
- Farine2 cuillères à soupe
- Beurre30 g
- Vinaigre de vin rouge1 cuillère à soupe
- Thym1 branche
- Laurier1 feuille
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper le bœuf en cubes de 3-4 cm. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- 3
Émincer les oignons et les faire suer dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Saupoudrer les oignons de farine et mélanger. Laisser cuire 1 minute.
- 5
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la bière brune, le bouillon de bœuf, le vinaigre, le thym et le laurier.
- 6
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 7
Pendant ce temps, tartiner les tranches de pain d'épices avec la moutarde.
- 8
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, déposer les tranches de pain d'épices sur le ragoût. Le pain va se dissoudre et épaissir la sauce.
- 9
Retirer le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 10
Servir chaud, traditionnellement accompagné de frites.
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