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Carbonnade Flamande Traditionnelle
Plat traditionnel · Belge
Un ragoût de bœuf mijoté lentement dans de la bière brune avec des oignons, du pain d'épices et des épices, typique de la Flandre.
Ingrédients
- Boeuf (joue ou paleron)1 kg
- Oignons4 gros
- Bière brune (type Trappiste)75 cl
- Pain d'épices2 tranches épaisses
- Moutarde de Dijon2 cuillères à soupe
- Bouquet garni (thym, laurier)1
- Vinaigre de vin rouge1 cuillère à soupe
- Farine2 cuillères à soupe
- Beurre30 g
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau200 ml
Étapes
- 1
Couper le bœuf en cubes de 4-5 cm. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- 3
Émincer les oignons et les faire suer dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
- 5
Déglacer avec le vinaigre de vin rouge, puis verser la bière brune. Ajouter le bouquet garni.
- 6
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 7
Tartiner les tranches de pain d'épices avec la moutarde. Les disposer sur le dessus du ragoût 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 8
Retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 9
Servir chaud, traditionnellement avec des frites.
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