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Colombo de Porc Traditionnel
Plat traditionnel · Antillaise
Un plat emblématique des Antilles, ce colombo de porc est un curry parfumé et savoureux, mijoté lentement avec des épices, des légumes et du porc tendre.
Ingrédients
- Épaule de porc800g
- Oignons2
- Ail4 gousses
- Gingembre frais2 cm
- Pommes de terre400g
- Carottes2
- Tomates concassées400g
- Lait de coco400ml
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Poudre de colombo3 cuillères à soupe
- Curcuma1 cuillère à café
- Piment végétal (facultatif)1
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau200ml
- Coriandre fraîchepour garnir
Étapes
- 1
Couper le porc en cubes de 3-4 cm. Peler et hacher l'ail et le gingembre. Peler et couper les oignons en quartiers. Peler et couper les pommes de terre et les carottes en gros morceaux.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile végétale. Faire dorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Retirer le porc et réserver.
- 3
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre hachés pendant 5 minutes.
- 4
Ajouter la poudre de colombo et le curcuma. Cuire 1 minute en remuant.
- 5
Remettre le porc dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le lait de coco, l'eau, le piment végétal (si utilisé), le sel et le poivre.
- 6
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
- 7
Ajouter les pommes de terre et les carottes. Continuer de mijoter à couvert pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes et le porc soient tendres.
- 8
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.
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