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Langue de Bœuf Sauce Piquante à la Lyonnaise
80% authentique · Française (Régionale)
Une variation régionale de la langue de bœuf sauce piquante, inspirée par la tradition lyonnaise, souvent agrémentée d'oignons caramélisés et d'une touche de vin blanc.
Ingrédients
- Langue de bœuf fraîche1.2 kg
- Oignons jaunes3 gros
- Ail3 gousses
- Vin blanc sec150 ml
- Bouillon de bœuf400 ml
- Vinaigre de vin rouge50 ml
- Cornichons80 g
- Câpres1 cuillère à soupe
- Beurre30 g
- Farine1 cuillère à soupe
- Persil ou ciboulettepour garnir
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Eaupour couvrir
Étapes
- 1
Préparer la langue de bœuf comme pour la recette traditionnelle (cuisson, pelage, tranchage). Réserver le bouillon.
- 2
Émincer finement les oignons. Hacher l'ail.
- 3
Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire lentement pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et dorés.
- 4
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus. Saupoudrer de farine et mélanger pour former un roux.
- 5
Déglacer avec le vin blanc sec, en grattant le fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
- 6
Ajouter le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin rouge, les câpres et les cornichons coupés en dés. Porter à ébullition.
- 7
Incorporer les tranches de langue de bœuf. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 15-20 minutes pour réchauffer la langue et infuser les saveurs.
- 8
Assaisonner avec sel et poivre. Garnir de persil ou de ciboulette hachée avant de servir.
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