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Linguine alle Vongole avec Tomates Cerises et Bottarga
85% authentique · Italienne (Sardaigne/Sud)
Une variation régionale des linguine alle vongole, enrichie par la douceur des tomates cerises et le goût umami salé de la bottarga râpée, une spécialité sarde.
Ingrédients
- Linguine400g
- Palourdes fraîches1kg
- Ail3 gousses
- Huile d'olive extra vierge60ml
- Vin blanc sec100ml
- Tomates cerises200g
- Bottarga (œufs de mulet séchés)20g
- Persil frais1/2 bouquet
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson des pâtes
Étapes
- 1
Nettoyer soigneusement les palourdes.
- 2
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajouter les palourdes, le vin blanc et les tomates cerises coupées en deux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5-7 minutes.
- 4
Retirer les palourdes ouvertes et les tomates de la poêle, réserver. Jeter les palourdes non ouvertes.
- 5
Cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
- 6
Remettre les palourdes et les tomates dans la poêle avec le jus de cuisson. Ajouter les linguine égouttées et le persil haché. Mélanger.
- 7
Ajouter la moitié de la bottarga râpée et mélanger délicatement. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
- 8
Servir immédiatement, garni du reste de bottarga râpée et d'un filet d'huile d'olive.
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