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Matelote Alsacienne Traditionnelle
Plat traditionnel · Alsacienne
Un plat emblématique d'Alsace, cette matelote est un ragoût de poisson mijoté lentement dans un mélange de vin rouge d'Alsace (souvent du Pinot Noir), d'aromates et de lardons, traditionnellement servi avec des croûtons à l'ail.
Ingrédients
- Poisson (brochet, carpe, anguille)1 kg
- Vin rouge d'Alsace (Pinot Noir)750 ml
- Lardons fumés150 g
- Oignons2
- Carottes2
- Champignons de Paris200 g
- Ail3 gousses
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)1
- Farine30 g
- Beurre30 g
- Eau200 ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Pain rassis4 tranches
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
Étapes
- 1
Couper le poisson en tronçons. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer et réserver.
- 3
Dans la graisse des lardons, faire suer les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Ajouter l'ail haché.
- 4
Singer avec la farine, bien mélanger.
- 5
Déglacer avec le vin rouge et l'eau. Ajouter le bouquet garni.
- 6
Porter à ébullition, puis baisser le feu. Ajouter les tronçons de poisson et les lardons réservés.
- 7
Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la sauce épaissie.
- 8
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain. Frotter avec une gousse d'ail et arroser d'huile d'olive.
- 9
Ajouter les champignons coupés en quartiers dans la matelote 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- 10
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 11
Servir la matelote bien chaude dans des bols, garnie de persil frais, accompagnée des croûtons à l'ail.
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