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Mtewem Algérien Traditionnel
Plat traditionnel · Algérienne
Un plat emblématique d'Alger, le Mtewem est un ragoût d'agneau ou de bœuf mijoté lentement avec des pois chiches et des boulettes de viande aromatisées à l'ail et à la coriandre, le tout servi avec une sauce onctueuse et savoureuse.
Ingrédients
- Agneau (épaule ou gigot)500g
- Boulettes de viande (agneau ou bœuf haché)300g
- Pois chiches200g (secs ou en conserve)
- Oignons2 gros
- Ail1 tête entière
- Coriandre fraîche1 bouquet
- Persil frais1/2 bouquet
- Huile d'olive4 cuillères à soupe
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Carvi en poudre1 cuillère à café
- Paprika1 cuillère à café
- Cumin en poudre1/2 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eausuffisamment
Étapes
- 1
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille et faites-les cuire jusqu'à tendreté. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les.
- 2
Préparez les boulettes de viande : mélangez la viande hachée avec la moitié de l'ail finement haché, la moitié de la coriandre hachée, du sel et du poivre. Formez de petites boulettes.
- 3
Hachez finement les oignons restants. Hachez le reste de l'ail et de la coriandre (et le persil).
- 4
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
- 5
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 6
Ajoutez l'ail haché, le concentré de tomate, le carvi, le paprika et le cumin. Faites revenir pendant 1 minute.
- 7
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches et couvrez d'eau. Salez et poivrez.
- 8
Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 9
Ajoutez les boulettes de viande et la coriandre hachée (et le persil) dans la cocotte. Laissez mijoter encore 20-30 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait épaissi.
- 10
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
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