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Pho Bo 'Saigon'
85% authentique · Vietnamienne (régionale)
Une variation du Pho Bo inspirée de Saigon, souvent plus épicée et avec des garnitures légèrement différentes, incluant parfois des tranches de bœuf mariné et des herbes plus variées.
Ingrédients
- Os de bœuf800 g
- Bœuf (flanc ou faux-filet)400 g
- Oignons1
- Gingembre frais1 morceau (4 cm)
- Bâton de cannelle1
- Anis étoilé3
- Sauce poisson3 cuillères à soupe
- Sucre candi (ou sucre brun)1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Piment oiseau (pour marinade et service)2
- Ail haché1 gousse
- Nouilles de riz plates350 g
- Oignon nouveau2
- Coriandre fraîche1/2 bouquet
- Menthe fraîchequelques feuilles
- Culantro (facultatif)quelques feuilles
- Pousses de soja100 g
- Citron vert1
Étapes
- 1
Faire griller l'oignon et le gingembre. Les écraser légèrement.
- 2
Faire bouillir les os de bœuf pendant 10 minutes, égoutter et rincer. Remettre dans une marmite avec 3 litres d'eau.
- 3
Ajouter l'oignon et le gingembre grillés, la cannelle, l'anis étoilé. Porter à ébullition puis laisser mijoter 2-3 heures. Écumer.
- 4
Pendant ce temps, trancher finement le bœuf cru. Le mariner avec un peu de sauce poisson, ail haché, sel, poivre et un piment oiseau finement émincé.
- 5
Retirer les épices du bouillon. Assaisonner avec sauce poisson, sucre candi, sel et poivre. Goûter et ajuster.
- 6
Cuire les nouilles de riz. Égoutter.
- 7
Pour servir, placer les nouilles dans des bols. Disposer le bœuf mariné cru sur les nouilles.
- 8
Verser le bouillon très chaud sur le bœuf cru pour le cuire. Garnir d'oignon nouveau, coriandre et menthe.
- 9
Servir avec les pousses de soja, le culantro (si utilisé) et des quartiers de citron vert. Ajouter plus de piment frais si désiré.
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