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Soupe Tonkinoise Traditionnelle (Pho Bo)
Plat traditionnel · Vietnamienne
Une soupe de nouilles de riz classique et réconfortante, avec un bouillon riche et aromatique, du bœuf tendre et une garniture fraîche.
Ingrédients
- Os de bœuf1 kg
- Bœuf (poitrine ou jarret)500 g
- Oignons2
- Gingembre frais1 morceau (5 cm)
- Anis étoilé4
- Bâtons de cannelle2
- Gousses de cardamome noire2
- Sauce poisson4 c. à soupe
- Selau goût
- Nouilles de riz (Banh Pho)400 g
- Oignons verts1 botte
- Coriandre fraîche1 botte
- Piment frais (facultatif)1
- Citron vert1
Étapes
- 1
Faire griller les oignons et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.
- 2
Dans une grande marmite, faire bouillir les os de bœuf pendant 10 minutes pour les blanchir, puis égoutter et rincer.
- 3
Remettre les os dans la marmite avec 3 litres d'eau fraîche. Ajouter les oignons grillés, le gingembre, l'anis étoilé, la cannelle et la cardamome.
- 4
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant au moins 3 heures, en écumant régulièrement.
- 5
Ajouter le morceau de bœuf entier dans le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 1 heure). Retirer le bœuf et le laisser refroidir, puis le trancher finement.
- 6
Filtrer le bouillon et assaisonner avec la sauce poisson et le sel.
- 7
Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet.
- 8
Pour servir, placer une portion de nouilles dans chaque bol. Disposer des tranches de bœuf cuit et cru (si désiré) sur les nouilles.
- 9
Verser le bouillon chaud sur les nouilles et le bœuf. Garnir d'oignons verts ciselés, de coriandre fraîche, de piment et servir avec des quartiers de citron vert.
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