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Poisson Braisé Camerounais Traditionnel
Plat traditionnel · Camerounaise
Un plat emblématique du Cameroun, ce poisson entier est mariné puis braisé lentement dans un mélange d'épices et de légumes, offrant une saveur profonde et une texture tendre. Servi traditionnellement avec des accompagnements comme le plantain ou le riz.
Ingrédients
- Poisson entier (Tilapia ou similaire)1.5 kg
- Oignons2 gros
- Tomates fraîches4 moyennes
- Poivron vert1
- Ail4 gousses
- Gingembre frais1 morceau (5 cm)
- Piment Scotch Bonnet ou Habanero1-2
- Huile végétale100 ml
- Bouillon de poisson ou d'eau200 ml
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Épices camerounaises (ex: poivre de Penja, cube d'assaisonnement)selon préférence
- Persil fraispour garnir
Étapes
- 1
Nettoyer le poisson, faire des incisions sur les flancs et assaisonner avec du sel et du poivre.
- 2
Préparer la marinade : mixer ensemble les oignons (une moitié), les tomates (moitié), l'ail, le gingembre, le piment, les épices et un peu d'huile.
- 3
Farcir les incisions du poisson avec une partie de la marinade. Badigeonner le reste sur le poisson.
- 4
Dans une cocotte ou un plat allant au four, disposer le reste des oignons émincés, des tomates en tranches et du poivron.
- 5
Déposer le poisson mariné sur le lit de légumes. Ajouter le bouillon de poisson ou l'eau.
- 6
Couvrir et laisser braiser à feu doux (ou au four préchauffé à 180°C) pendant environ 45-60 minutes, en arrosant de temps en temps.
- 7
Vérifier la cuisson du poisson. Il doit être tendre et bien cuit. La sauce doit être réduite et savoureuse.
- 8
Servir chaud, garni de persil frais.
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