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Quenelles de Brochet Express Sauce Nantua
75% authentique · Française
Une version simplifiée des quenelles de brochet, utilisant du poisson blanc déjà cuit et une sauce Nantua plus rapide à préparer, idéale pour un repas savoureux en semaine.
Ingrédients
- Poisson blanc (cabillaud, sole)400g
- Farine75g
- Beurre75g
- Lait400ml
- Œufs2
- Surimi de crabe ou crevettes roses cuites150g
- Crème liquide150ml
- Concentré de tomate1 cuillère à soupe
- Ciboulettequelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Noix de muscade râpéeune pincée
Étapes
- 1
Préparer la pâte : cuire le poisson blanc à la vapeur ou poché, puis l'émietter finement. Préparer une panade avec beurre, farine et lait. Hors feu, incorporer les jaunes d'œufs, le poisson émietté, sel, poivre, muscade. Monter les blancs en neige et les incorporer.
- 2
Former et pocher les quenelles : former des quenelles et les pocher dans de l'eau frémissante pendant 8-10 minutes.
- 3
Préparer la sauce rapide : mixer le surimi ou les crevettes avec un peu de lait. Dans une casserole, mélanger la crème, le concentré de tomate, le mix de crustacés, sel et poivre. Chauffer doucement sans bouillir.
- 4
Dresser : napper les quenelles pochées avec la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.
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