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Quenelles de Brochet Sauce Nantua au Beurre Blanc
100 mintemps
Difficiledifficulté
4Portions
—Note
Valeurs nutritionnelles
650 kcalCalories
36 gProtéines
15 gGlucides
45 gLipides

Par portion · Valeurs approximatives estimées par l'IA

FrançaisePlat principalRaffinée

Quenelles de Brochet Sauce Nantua au Beurre Blanc

85% authentique · Française

Une variation raffinée des quenelles de brochet, où la sauce Nantua est enrichie d'une touche de beurre blanc pour une texture encore plus soyeuse et un goût subtilement acidulé.

Ingrédients

Portions4
  • Brochet500g
  • Farine100g
  • Beurre150g
  • Lait500ml
  • Œufs3
  • Écrevisses200g
  • Crème liquide100ml
  • Vin blanc sec100ml
  • Échalote1
  • Estragonquelques feuilles
  • Selau goût
  • Poivre noirau goût
  • Noix de muscade râpéeune pincée

Étapes

  1. 1

    Préparer la pâte à quenelles comme la recette traditionnelle et pocher les quenelles.

  2. 2

    Préparer la base Nantua : faire revenir les écrevisses décortiquées avec un peu d'échalote hachée. Mouiller avec un fond de court-bouillon, laisser réduire. Mixer et passer au chinois.

  3. 3

    Préparer le beurre blanc : faire réduire le vin blanc avec l'échalote ciselée. Ajouter la crème et laisser épaissir légèrement. Hors feu, monter la sauce avec le beurre froid coupé en dés, en fouettant constamment. Saler et poivrer.

  4. 4

    Finir la sauce : incorporer la réduction d'écrevisses au beurre blanc. Réchauffer doucement sans bouillir. Ajouter l'estragon ciselé.

  5. 5

    Dresser : napper les quenelles avec cette sauce améliorée et décorer de feuilles d'estragon.

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