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Rôti de Veau aux Champignons et Morilles à la Crème
85% authentique · Française (Régionale)
Une version plus luxueuse du rôti de veau, utilisant des morilles séchées pour une saveur boisée intense et une sauce crémeuse onctueuse.
Ingrédients
- Rôti de veau (noix ou quasi)1 kg
- Morilles séchées30 g
- Oignon1
- Ail2 gousses
- Vin blanc sec150 ml
- Bouillon de volaille250 ml
- Crème liquide entière200 ml
- Beurre30 g
- Huile d'olive1 cuillère à soupe
- Farine1 cuillère à soupe
- Thym fraisQuelques brins
- Persil fraisPour la garniture
- SelAu goût
- Poivre noir fraîchement mouluAu goût
Étapes
- 1
Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter en réservant l'eau de trempage filtrée.
- 2
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Saler et poivrer le rôti de veau.
- 3
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Retirer et réserver.
- 4
Dans la même cocotte, faire suer l'oignon haché et l'ail écrasé.
- 5
Ajouter les morilles réhydratées et faire revenir quelques minutes.
- 6
Saupoudrer de farine, mélanger. Déglacer avec le vin blanc et l'eau de trempage des morilles filtrée. Laisser réduire.
- 7
Ajouter le bouillon de volaille et le thym. Remettre le rôti, couvrir et enfourner pour environ 1h30, en arrosant régulièrement.
- 8
Retirer le rôti et le laisser reposer. Ajouter la crème liquide à la sauce, mélanger et réchauffer doucement.
- 9
Rectifier l'assaisonnement. Trancher le rôti et napper de sauce aux morilles. Garnir de persil frais.
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