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Rôti de Veau aux Champignons Classique
Plat traditionnel · Française
Un rôti de veau tendre et juteux, mijoté dans une sauce riche aux champignons frais, rehaussé d'herbes aromatiques. Un plat réconfortant et élégant.
Ingrédients
- Rôti de veau (noix ou quasi)1 kg
- Champignons de Paris frais500 g
- Oignon1 gros
- Ail3 gousses
- Vin blanc sec200 ml
- Bouillon de veau300 ml
- Crème fraîche épaisse150 ml
- Beurre30 g
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Farine1 cuillère à soupe
- Thym fraisQuelques brins
- Persil fraisPour la garniture
- SelAu goût
- Poivre noir fraîchement mouluAu goût
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Saler et poivrer généreusement le rôti de veau.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
- 3
Retirer le rôti et le réserver. Dans la même cocotte, faire suer l'oignon finement haché et l'ail écrasé.
- 4
Ajouter les champignons coupés en quartiers. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 5
Saupoudrer de farine et mélanger. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié.
- 6
Remettre le rôti dans la cocotte. Ajouter le bouillon de veau et les brins de thym. Couvrir et enfourner pour environ 1h15, en arrosant le rôti de son jus de temps en temps.
- 7
Une fois le rôti cuit, le retirer de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
- 8
Dresser la sauce dans la cocotte : ajouter la crème fraîche, mélanger et réchauffer doucement sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement.
- 9
Trancher le rôti de veau et napper généreusement de sauce aux champignons. Garnir de persil frais ciselé.
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