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Rougail Morue Traditionnel
Plat traditionnel · Réunionnaise
Le plat emblématique de l'île de la Réunion, un mélange savoureux de morue salée réhydratée, d'oignons, de tomates, de piments et d'épices, mijoté à la perfection.
Ingrédients
- Morue salée séchée500g
- Oignons3 gros
- Tomates4 moyennes
- Piments verts (type oiseau)2-3
- Ail4 gousses
- Gingembre frais1 morceau (2cm)
- Huile végétale3 cuillères à soupe
- Curcuma en poudre1 cuillère à café
- Feuilles de curryquelques
- Coriandre fraîcheune petite botte
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
La veille, dessaler la morue : la faire tremper dans plusieurs eaux froides pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau régulièrement.
- 2
Égoutter la morue, la rincer et la cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. L'égoutter à nouveau, la laisser tiédir puis l'émietter en retirant la peau et les arêtes.
- 3
Émincer finement les oignons, hacher l'ail et le gingembre. Couper les tomates en dés. Hacher finement les piments.
- 4
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l'huile végétale. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Ajouter l'ail, le gingembre, les piments et les feuilles de curry. Faire revenir 1 minute.
- 6
Incorporer les dés de tomates et le curcuma. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à compoter.
- 7
Ajouter la morue émiettée. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça n'attache.
- 8
Saler et poivrer au goût. Attention, la morue salée peut déjà être salée.
- 9
Juste avant de servir, ajouter la coriandre fraîche ciselée. Mélanger et servir chaud.
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