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Soupe Kandia Traditionnelle
Plat traditionnel · Algérienne
La recette authentique de la Soupe Kandia, un plat réconfortant et savoureux à base de blé concassé, de viande et de légumes, mijoté lentement pour développer ses arômes.
Ingrédients
- Blé concassé (bourghol gros)250g
- Gigot d'agneau ou épaule500g
- Oignons2 moyens
- Carottes3 moyennes
- Pois chiches (secs ou en conserve)100g
- Tomates concassées400g
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Coriandre fraîche1 bouquet
- Cumin moulu1 cuillère à café
- Curcuma moulu1/2 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau2 litres
Étapes
- 1
Rincer le blé concassé à l'eau froide et le laisser tremper pendant 30 minutes.
- 2
Couper la viande en gros morceaux. Hacher finement les oignons.
- 3
Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les pois chiches (préalablement trempés s'ils sont secs), les tomates concassées, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre.
- 5
Couvrir d'eau (environ 2 litres) et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Égoutter le blé concassé et l'ajouter à la soupe. Continuer la cuisson pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le blé soit tendre et que la soupe ait épaissi.
- 7
Hacher finement la coriandre fraîche. Ajouter la moitié de la coriandre dans la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- 8
Servir la soupe bien chaude, garnie du reste de coriandre fraîche.
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