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Tataki de Saumon Classique
Plat traditionnel · Japonaise
Un tataki de saumon traditionnel, où le poisson est saisi rapidement à l'extérieur et laissé cru à l'intérieur, servi avec une sauce ponzu et des garnitures fraîches.
Ingrédients
- Filet de saumon frais600g
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Sauce soja100ml
- Jus de yuzu ou citron vert50ml
- Mirin2 cuillères à soupe
- Gingembre frais râpé1 cuillère à café
- Ail haché finement1 gousse
- Oignon nouveau émincé2
- Graines de sésame grillées1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Assaisonner généreusement le filet de saumon avec du sel et du poivre.
- 2
Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- 3
Saisir le filet de saumon sur toutes ses faces pendant environ 30 secondes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée tout en gardant l'intérieur cru.
- 4
Retirer le saumon de la poêle et le laisser reposer quelques minutes.
- 5
Pendant ce temps, préparer la sauce ponzu en mélangeant la sauce soja, le jus de yuzu (ou citron vert), le mirin, le gingembre râpé et l'ail haché.
- 6
Couper le saumon saisi en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 7
Disposer les tranches de saumon sur une assiette de service. Napper généreusement de sauce ponzu.
- 8
Garnir avec l'oignon nouveau émincé et les graines de sésame grillées.
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