למנה אחת · הערכה משוערת של בינה מלאכותית
ריזוטו זעפרן קלאסי (Risotto alla Milanese)
מנה מסורתית · איטלקי
ריזוטו מילאנזי מסורתי, עשיר בטעמים וצבע זהוב עז של זעפרן, עם מרקם קרמי וחמאתי.
מרכיבים
- אורז ארבוריו300 גרם
- חוטי זעפרן0.5 גרם
- חמאה60 גרם
- גבינת פרמזן מגוררת80 גרם
- יין לבן יבש100 מ"ל
- ציר ירקות או עוף חם1 ליטר
- בצל קטן קצוץ דק1
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
שלבים
- 1
משרים את חוטי הזעפרן בכ-50 מ"ל מציר הירקות החם למשך 10-15 דקות.
- 2
בסיר רחב, ממיסים מחצית מכמות החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך, כ-5 דקות.
- 3
מוסיפים את האורז לסיר ומערבבים היטב במשך כ-2 דקות, עד שכל גרגר אורז מצופה בשמן והופך מעט שקוף.
- 4
מוסיפים את היין הלבן ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהוא נספג לחלוטין.
- 5
מתחילים להוסיף את ציר הירקות החם, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד. ממתינים שהציר ייספג לפני הוספת המצקת הבאה.
- 6
לאחר כ-15 דקות של הוספת ציר, מוסיפים את תערובת הזעפרן והציר המושרה.
- 7
ממשיכים להוסיף ציר ולערבב עוד כ-5-7 דקות, עד שהאורז מבושל אל דנטה והריזוטו קרמי.
- 8
מסירים מהאש. מוסיפים את יתרת החמאה וגבינת הפרמזן המגוררת. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי.
- 9
מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מגישים מיד.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
