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Agnello in Fricassea con Piselli e Menta (Toscana)
80% autentica · Italiana (Toscana)
Una variante regionale toscana dell'agnello in fricassea, che aggiunge la freschezza dei piselli e l'aroma della menta alla classica salsa cremosa, creando un piatto primaverile vibrante.
Ingredienti
- Agnello (spalla o coscia), a pezzi1 kg
- Cipolle dorate, tritate2
- Piselli freschi o surgelati200 g
- Brodo di carne400 ml
- Uova3
- Succo di limone80 ml
- Menta fresca, tritata1/2 mazzetto
- Prezzemolo fresco, tritato1/2 mazzetto
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Rosolare i pezzi di agnello in olio d'oliva in una casseruola. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a doratura.
- 2
Aggiungere il brodo, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, o fino a quando l'agnello è quasi tenero.
- 3
Aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.
- 4
In una ciotola, sbattere le uova con il succo di limone, la menta tritata e il prezzemolo tritato.
- 5
Togliere la casseruola dal fuoco. Incorporare gradualmente il composto di uova e limone nell'agnello caldo, mescolando continuamente per formare una salsa cremosa.
- 6
Servire caldo, guarnito con altra menta fresca se desiderato.
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