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Agnello in Fricassea Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile della cucina romana, l'agnello in fricassea è un piatto ricco e saporito, preparato con pezzi di agnello teneri cotti lentamente in una salsa cremosa a base di uova, limone e prezzemolo.
Ingredienti
- Agnello (spalla o coscia), a pezzi1 kg
- Cipolle bianche, tritate2
- Carote, a dadini2
- Sedano, a dadini2 coste
- Vino bianco secco200 ml
- Brodo di carne o vegetale500 ml
- Uova3
- Succo di limone100 ml
- Prezzemolo fresco, tritato1 mazzetto
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare i pezzi di agnello su tutti i lati fino a doratura. Rimuovere l'agnello e metterlo da parte.
- 2
Nella stessa casseruola, aggiungere le cipolle, le carote e il sedano. Soffriggere per circa 10 minuti fino a quando le verdure saranno ammorbidite.
- 3
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare per un paio di minuti.
- 4
Riportare l'agnello nella casseruola, aggiungere il brodo, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, o fino a quando l'agnello sarà tenero.
- 5
In una ciotola separata, sbattere le uova con il succo di limone e metà del prezzemolo tritato.
- 6
Togliere la casseruola dal fuoco. Versare lentamente il composto di uova e limone nell'agnello caldo, mescolando continuamente per evitare che le uova si rapprendano. La salsa dovrebbe addensarsi leggermente.
- 7
Aggiungere il restante prezzemolo tritato, mescolare e servire caldo.
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