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Asparagi con Uova Strapazzate e Pancetta
70% autentica · Italiana
Una variante più ricca e saporita, dove gli asparagi saltati in padella si uniscono a uova strapazzate cremose e cubetti croccanti di pancetta.
Ingredienti
- Asparagi freschi400g
- Uova fresche6
- Pancetta affumicata a cubetti100g
- Burro20g
- Latte o panna50ml
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Erba cipollina tritata (per guarnire)q.b.
Passaggi
- 1
Pulire gli asparagi e tagliarli a tocchetti di circa 2-3 cm. Cuocerli in padella con un filo d'olio o burro finché non saranno teneri ma croccanti.
- 2
In un'altra padella, cuocere la pancetta a cubetti finché non diventa croccante. Togliere la pancetta dalla padella e metterla da parte, lasciando il grasso rilasciato.
- 3
Sbattere le uova con il latte o la panna, sale e pepe. Versare le uova sbattute nella padella con il grasso della pancetta (aggiungere il burro se necessario). Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché le uova non saranno strapazzate e cremose.
- 4
Unire gli asparagi saltati alle uova strapazzate. Mescolare delicatamente.
- 5
Servire le uova strapazzate con asparagi, guarnendo con la pancetta croccante e l'erba cipollina tritata.
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