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Asparagi con Uova (Classico)
Piatto tradizionale · Italiana
Un piatto classico e semplice dove asparagi freschi vengono cotti e serviti con uova, spesso in camicia o sode, conditi con olio d'oliva e parmigiano.
Ingredienti
- Asparagi freschi500g
- Uova fresche8
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo. Sbollentarli in acqua salata per 5-7 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Scolarli e raffreddarli sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- 2
Nel frattempo, cuocere le uova. Per uova in camicia: portare a ebollizione acqua leggermente acidulata con aceto, creare un vortice e far scivolare delicatamente le uova. Cuocere per 3-4 minuti. Per uova sode: cuocere le uova per 8-10 minuti da quando l'acqua bolle.
- 3
Disporre gli asparagi sui piatti da portata. Adagiare sopra ogni porzione due uova (in camicia o sode, sgusciate).
- 4
Condire con olio extra vergine d'oliva, una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe nero macinato fresco.
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